RESTAURANTE EL KANO

Ficha Técnica.

Dirección: Calle de Herrerieta, 2 - 20808, GetariaHaga Clic para ver el Mapa.
Teléfono: 943 14 00 24
Cierra: Domingo noche, Lunes todo el día y en ocasiones Martes noche
Cocinero: Pedro Arregui
Jefe de sala: Aitor Arregui
Precio medio: 60-80€

Introducción

En nuestra ruta gastronómica por el País Vasco hay un restaurante imprescindible si te gusta el pescado. En este restaurante ElKano, puedo decir que he podido probar la mejor pieza de rodaballo de toda mi vida gastronómica.

Crítica

Nos encontramos en Guetaria, cuna del famoso marino Juan Sebastián Elcano. Se llega enseguida desde Zarautz en coche, donde nada más entrar, se puede ver este restaurante haciendo esquina. Dejando el restaurante a la derecha subiendo una cuesta no hay problemas de aparcamiento por el pueblo. Es en el exterior del restaurante donde tienen parte de la cocina (una gran parrilla), con el marisco y el pescado listo para cocinar.

exterior elkano

Llegamos sin reserva y tuvimos suerte porque hubo una cancelación de mesa y el restaurante (decorado con innumerables motivos marineros de corte muy clásico) estaba lleno y no hablamos de un local precisamente pequeño.

Los precios de la carta corresponden a un restaurante en donde la calidad se paga. Por suerte, sabes que cualquier producto que pidas en la carta, va a ser lo mejor de la lonja del día. Elegimos un excelente Txacolí de la tierra, un Txomin Etxaniz. El pan que nos pusieron excelente también y nos colocaron un aperitivo sin explicar lo que era: chipirones crudos a la vinagreta de limón.

Como entrantes, elegimos una ensalada y unas almejas, para llegar al momento álgido de la comida con el rodaballo y acabarla con un buen postre.

La media ensalada mixta con bonito a rebosar (y eso que era media), aceite de oliva en la mesa y por 3€ que costó, no se puede superar.

Las almejas, lucían en magnitud, gran cantidad y gordas, a la marinera, pero algo bastas (26€). Pienso que este plato desmerece el restaurante, para servir estas almejas mejor no ofertarlas. Quizás el único punto negro de la comida. No son de recibo en un restaurante de este calibre, caracterizado por el buen pescado y no menos mejor marisco.

el kano pedro rodaballos

Vamos con lo verdaderamente importante: el pescado. Elegimos rodaballo (68€/kg, y ten en cuenta que las piezas parten fácil del kilo y medio) y nos sacaron un plato con un ejemplar de kilo y medio, nos lo enseñaron antes de que una camarera lo cortara para quitarle la espina central.

El Rodaballo no es que sea el mejor rodaballo que haya probado, sino directamente el mejor pescado, según donde hincabas el tenedor sabía distinto, por un lado lucía una piel negra y por el otro blanca según le da el sol o el mar. La gelatina que desprendía en algunas zonas era sublime y uno de los camareros gustosamente nos indicó cómo este pescado había que disfrutarlo con los mismos dedos y chupando. Ahí en plan guarrete es como más lo gozareis. Qué razón tenía! Era enorme, al final sobró y eso que entre dos personas de muy buen comer no parábamos, sencillamente perfecto. Una pieza de rodaballo de gran calidad que no se ve desmejorada al cocinarla, y es ahí donde radica su sabor, se está degustando un pescado con su sabor natural, sin trucos ni cocinas elaboradas. En la simpleza de su elaboración está la clave. ¿Cuando un pescado es bueno para qué empeorarlo cocinándolo en exceso?.

rodaballo el kano

En este momento hizo su acto de aparición Aitor, hijo del maestro de las brasas Jesús Arregui y galardonado como mejor Jefe de Sala del País Vasco.
Nos explicó la diferencia de sabor entre cada lado del rodaballo, por un lado la piel oscura y la clara, ya que por un lado la carne era más sabrosa y por el otro más grasa. El contorno del pescado nos recomendó comerlo con las manos y no desperdiciarlo porque es donde se concentra las zonas más sabrosas junto con la gelatina, dedicándose a buscarla dentro del pez para degustar esas pequeñas lágrimas de gelatina con un sabor espectacular.

Tras el atracón de pescado no quisimos irnos sin probar un postre y fue acertadísimo el helado de queso con infusión de fresa (algo caro: 7,5€), un sabor muy agradable cerrando un postre y una comida de sobresaliente, por cierto, el queso del helado era Philadelphia! Alucinante detalle el reconocerlo sin atisbo alguno de vergüenza.

el kano postre

Ya terminado el postre sufrimos una espera que se llegó a prolongar 20 minutos hasta que pagamos y nos dieron los abrigos. Un servicio muy familiar y 2 trufas de cortesía tras la cuenta. 165€ finales que asustaría a más de uno pero que perfectamente podría ser el precio de una comida para 3 personas y de esta forma no pienso que sea caro. El precio del rodaballo puede parecer excesivo, pero teniendo en cuenta su peso y calidad, comparando con otros restaurantes no creo que sea caro, por lo que una visita a ElKano se me antoja imprescindible.

Elkano, donde la sencillez de la cocina y la natural elaboración de los platos se convierte en todo un arte con el objetivo de que el buen producto de calidad brille por sí mismo, sin artificios. Sin ninguna duda, de obligada visita.